Здесь собраны материалы о нашей жизни на борту катамарана BARBOS.
Рис замачиваем с вечера до утра (или с утра до вечера), промываем и обжариваем. Складываем в отдельную тару. Морепродукты (чистим что требует чистки, режем что требует резки) на сковороду. Появившийся сок сливаем в отдельную тару, а морепродукты немного обжариваем на небольшом количестве оливкового масла и... , правильно - в отдельную тару. Затем, отдельно обжариваем лук, морковь, немного помидор.
КОРОТКАЯ ТЕРМООБРАБОТКА!
Гребешок любит жарение.
У кальмара весь фокус в том чтобы при опускании тушек вода не переставала кипеть. Не больше 3-х минут в кипятке.
Осьминога желательно отбивать или перемалывать.
И только трепанг готовится долго. Сначала отвариваем в 2-3 водах, потом тушим на медленном огне пока не станет мягким.
НИКОГДА!!! не класть в морепродукты и морскую рыбу ПЕТРУШКУ - отбивает вкус. Она хороша в ухе из речной рыбы.
Осьминога чистим как кальмара (можно не чистить, тоже вкусно). Порезать щупальца (размер кусочков любой - какой нравится, но лучше не мельчить) и на разогретую сковородку, в оливковое масло (можно добавить молотого перца, чеснока). Обжарить быстро на сильном огне. Подавать с лимоном (можно заменить бальзамическим уксусом, соевым соусом) и зеленью.
Это относится к свежему кальмару.
вода - 40 гр. Градусов, не грамм (на ощупь - горячо, но не очень - терпимо).
на литра 1,5 воды 1 - 1,5 ст. ложка пищевой соды - вываливаешь кальмара (без кишок) в эту воду. Минут ч/з 10 -15 все перебултыхать, промыть чистой водой - кальмар белый, щупальца в том числе.
